Boulanger / Boulangère (H/F)

Boulangerie artisanale, nous pétrissons, divisons, façonnons et cuisons nos baguettes et pains spéciaux tout au long de la journée. Vous y trouverez également nos bonnes viennoiseries, un large choix de tartes, sandwichs et pizzas. Un espace salon de thé/snacking est à la disposition de nos clients pour profiter d’un agréable moment.

Vous faite partie de l’équipe production
Vous êtes, par la qualité de votre travail, le principal garant de la qualité des produits
Vous devrez:
– Connaître chaque fiche recette en boulangerie
– respecter les fiches recettes (pesage des ingrédients, autolyse, temps de pause, etc… )
– S’assurer du suivi de la feuille de production (contrôler le nombre de pétris…) et de la mise de vente des produits fabriqués
– Assurer le suivi de la cuisson des produits éviter les ruptures et s’informer de la relance des la production des produits manquants
– Avec votre responsable, répondre aux besoins de l’équipe Vente : éviter les ruptures de produits et anticiper les cuissons et la fabrication
– Faire remonter les informations pertinentes à votre responsable: températures, rotation des dates, sécurité, hygiène …
– En accord avec votre responsable, réceptionner et contrôler les marchandises
– Etre attentif au respect de la chaine du froid
– Connaître le fonctionnement et les règles de chaque équipement (chambre de fermentation, fours, …) suivant différentes étapes de fabrication.
– Maintenir le matériel en bon état de fonctionnement par un nettoyage approfondi et quotidien (respect du planning) et par le soin apporté à la manipulation et à l’utilisation du matériel
– Respecter et faire respecter les modes opératoires liés à l’utilisation des équipements
– Vérifier le réglage des équipements pour chaque étape d’élaboration des recettes
– Signaler les défauts de qualité des produits en cas de doute
– Signaler les incohérences ou difficultés d’application des recettes ou faisabilité du respect des procédures
– Faire remonter au responsable de production les anomalies ou dysfonctionnements des équipements
– Respecter les consignes de lavage de mains
– suivre le planning nettoyage et le rangement du matériel
– Respecter le port et la propreté des tenues de travail réglementaires
– Suivre les règles d’hygiène en laboratoire
– Appliquer les règles de sécurité
– Appliquer le règlement intérieur