Pâtissier (Tarterie – Eclair) (H/F)
Description du poste
2 jours de repos dans la semaine à définir – poste sous les instructions du chef pâtissier.
Le métier de pâtissier s’organise autour de quatre grandes fonctions :
L’APPROVISIONNEMENT – Pré Achat des denrées – Vision des besoins et établissement des bons de commande – Réception et stockage des produits
LA PRODUCTION – Conception réalisation d’entremets salés sucrés et desserts de restaurant – Décoration et finition des productions – Gustation, vérifications et rectifications – Préparation de garnitures et sauces variées – Réalisation de pâtes – Mise en oeuvre de différentes techniques de cuisson – Utilisation des différentes techniques de conservation – Utilisation optimale des matériels et équipements – Approvisionnement du poste de travail
LA DISTRIBUTION – Dressage des entremets, gâteaux – Suivi des commandes
LE CONTRÔLE – Application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire – Conditionnement et protection des produits à conserver – Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions – Vérification de la température de stockage
SAVOIR-FAIRE : – Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques) – Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication – Faire preuve, selon les circonstances, de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes et de créativité lorsque celle-ci est sollicitée – Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance) – Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements – S’organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu » – S’organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l’ensemble des acteurs du laboratoire – Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des commandes, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l’entreprise
SAVOIR-ÊTRE : – Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en équipe : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, – Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin – Prendre en considération les attentes et besoins du chef Pâtissier et des magasins – Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun – Transmettre son savoir-faire – Travailler en équipe
