Chef(fe) Pâtissier H/F (H/F)

Missions principales
– Concevoir et élaborer la carte des desserts, pâtisseries, viennoiseries et mignardises pour l’ensemble des points de vente (restaurants, bar, petit-déjeuner et événements).
– Manager, encadrer et former l’équipe de pâtisserie (second pâtissier, commis, apprentis) en insufflant rigueur, passion et bienveillance.
– Définir les fiches techniques, calculer les coûts matières (food cost) et veiller au respect strict de la rentabilité opérationnelle du pôle pâtisserie.
– En collaboration avec l’économe, gérer les approvisionnements, la négociation avec les fournisseurs de produits d’exception et le contrôle rigoureux des stocks .
– Superviser les mises en place, les cuissons et le dressage haute précision lors des envois de service.
– Garantir le respect absolu des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), de la traçabilité et de la maîtrise des allergènes.
– Collaborer étroitement avec le Chef de Cuisine et la Direction pour harmoniser les propositions culinaires et sublimer le parcours client.
Compétences & Savoir-être requis
– Maîtrise technique & Créativité : Excellence dans les techniques traditionnelles et contemporaines de la pâtisserie haut de gamme, maîtrise de la chocolaterie, de la glacerie et de la confiserie.
– Leadership & Management : Capacité éprouvée à fédérer, former et développer les compétences d’une brigade dans un esprit constructif et exigeant.
– Gestion & Rigueur : Maîtrise des ratios de gestion, optimisation des pertes, gestion budgétaire et maîtrise des outils informatiques de restauration.
– Sens du détail & Esthétique : Sens artistique affirmé, souci constant de la perfection visuelle, du goût et de l’équilibre des saveurs.
– Diplôme & Expérience : BTM Pâtissier, BM, Mention Complémentaire ou CAP Pâtisserie complété par une expérience réussie d’au moins 3 à 5 ans sur un poste similaire en hôtellerie 4/5 ou restaurant étoilé/gastronomique.
Horaires & Conditions de travail
– Statut & Contrat : Contrat à Durée Déterminée Saisonnier – Statut Employé(e).
– Rattachement hiérarchique : Rattaché(e) directement au Chef de Cuisine et en lien avec la Direction de l’établissement.
– Organisation du travail : Travail possible en journée et/ou soirée, incluant les week-ends et jours fériés selon la planification établie. Un à deux jours de repos consécutifs par semaine selon l’activité et les contraintes du service.
– Exigences physiques : Station debout prolongée, environnement chaud et rythme de travail soutenu durant le service.
– Avantages : Mutuelle d’entreprise, possibilité de logement de fonction sous conditions, tarifs préférentiels au sein de l’établissement et des partenaires de la station. Environnement dynamique, stimulant et valorisant au sein d’un établissement 4 étoiles de prestige.
Consignes de Sécurité & Tenue
– Tenue professionnelle : Port obligatoire de la veste de chef , pantalon de cuisine professionnel, tablier et coiffe/toque réglementaire.
– Équipements de sécurité : Port obligatoire des chaussures de sécurité antidérapantes et utilisation conforme des équipements de protection (gants anti-coupure, protection thermique).
– Règles d’hygiène stricte : Règles stricte des normes HACCP (ongles courts et propres, cheveux attachés, interdiction du port de bijoux/montres en zone de production).
– Sécurité opérationnelle : Respect scrupuleux des consignes d’utilisation des matériels de laboratoire (batteurs, laminoirs, surgélateurs, fours) et des règles de sécurité au travail.