Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

Préparer le CAP Charcutier Traiteur en apprentissage. C’est un diplôme de niveau 3.
– Techniques de charcuterie : Désossage, découpe (principalement du porc, mais aussi volailles, bœuf ou gibier), salaison, fumage, saumure. Fabrication de rillettes, pâtés en croûte, boudins, sauisses et terrines.
– Activité traiteur : Réalisation de décors, entrées froides, terrines de poisson, feuilletés salés et organisation de buffets.
– Sciences appliquées & Technologie : Règles strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), chaîne du froid, gestion des stocks et traçabilité.