Boulanger / Boulangère
Description du poste
Le Chef Mauro Colagreco recherche, pour sa boulangerie Mitron Bakery, un(e) Boulanger (H/F) avec une expérience confirmée au même poste d’au moins 5 ans.
Sous la responsabilité du Chef Boulanger et du Sous-Chef Boulanger, il est chargé des tâches suivantes :
– Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, …) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l’abaisse
– Conduire une fermentation
– Diviser la masse de pâte en pâtons
– Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
– Confectionner des viennoiseries et cuire des pièces de viennoiserie
– Cuire des pâtons
– Défourner des pains et viennoiseries
– gérer les stocks, négocier avec les fournisseurs (contrôler l’état des stocks, définir des besoins en approvisionnement, passer les commandes)
– Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
Maitrise :
– Boulage des pâtons
– Utilisation de matériel de nettoyage
– Utilisation de pétrin mécanique
– Pétrissage manuel
– Tourage de pâte
– Caractéristiques des farines
– Calcul de quantité
– Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Qualités :
– Organisation
– Régularité
– Précision
– Créativité
– Dynamisme
– Langue : Espagnol
